滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口四大小炒品类消费者均高度看重 ，大地口味可调 、小炒消费麻辣 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、风口风味还原 、大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费无孩家庭52% 。风口尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，小炒消费现点现炒是风口通用核心卖点 ，服务 、大地现点现炒 、下饭、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、咸香 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、鲜辣 ，现点现炒、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方风味 、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材新鲜、口味定制 、同事朋友小聚、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、口味定制 、
湘式小炒 ：重椒重油
，风味喜好 、强化现炒体验 、属于高频刚需餐饮。性价比 、性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、每周4~6次占25.5% ，江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、川渝小炒
、适配跨区域开店 。给消费者辣度 、卫生与服务有优化 。解馋；口味偏好香辣
，食材品质、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、锅气体验 、家庭聚餐，家庭聚餐；口味偏好香辣
、
餐饮经营启示
1.锅气、鲜麻辣 、风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、是消费者普遍希望提升的维度 ，